Bunt & gesund: genussvoll durch den Herbst

Zutaten (für 4 Portionen):

• 500 g gegarte Rote Bete (vorgekocht oder frisch)
• 100 g Feta-Käse
• 50 g Walnüsse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer
• frische Petersilie oder Rucola

Zubereitung:

1. Rote Bete in Würfel oder Scheiben schneiden.
2. Aus Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
3. Rote Bete damit vermengen, Feta zerbröckeln und darüberstreuen.
4. Mit Walnüssen und Kräutern garnieren.

Gesundheits-Tipp
Rote Bete liefert Folsäure, Kalium und Eisen – wichtig für Blutbildung und Kreislauf. Walnüsse sind reich an Omega-3-Fettsäuren.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
• 400 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Gemüsebrühe
• 800 ml heiße Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan (alternativ vegetarischer Hartkäse)
• 1 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• frischer Thymian oder Salbei

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Kürbis in kleine Würfel schneiden.
2. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Kürbis hinzufügen und kurz anrösten.
3. Reis unterrühren und etwa 1 Minute mitdünsten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.
4. Mit 100 ml Brühe ablöschen.
5. Nach und nach heiße Brühe kellenweise dazugeben. Dabei ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, dann wieder Brühe hinzufügen. Vorgang ca. 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
6. Zum Schluss Butter und Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mit frischen Kräutern anrichten.

Tipp: Mit gerösteten Kürbiskernen und einem Spritzer Kürbiskernöl wird’s noch aromatischer. Wer es besonders cremig mag, kann zusätzlich einen Löffel Mascarpone einrühren.

Gesundheits-Tipp
Kürbis ist reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird – wichtig für Haut und Immunsystem.

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 4 Äpfel (z. B. Boskoop, Elstar)
• 100 g Haferflocken (gern Vollkorn)
• 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 50 g Butter oder Margarine
• 3 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• optional: Naturjoghurt oder Vanillequark

Zubereitung:

1. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Anschließend in eine gefettete Auflaufform legen.
2. Haferflocken, Nüsse, Butter, Honig und Zimt zu einer krümeligen Masse verkneten.
3. Die Streusel über die Äpfel geben.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
5. Warm servieren, optional mit Joghurt oder Quark.

Gesundheits-Tipp
Haferflocken halten lange satt und wirken positiv auf den Blutzuckerspiegel. Äpfel liefern Ballaststoffe und Vitamin C.